Courgette pannenkoekjes

Ingrediënten:

2 courgettes

2 eieren

1 teentje knoflook

80 – 100 gr havermout

1 – 1,5 paplepel bouillonpoeder (zonder toevoegingen)

1 eetlepel oregano

1 eetlepel paprikapoeder

snufje peper

optioneel 1 – 1,5 eetlepel boekweitmeel

Was en schil de courgettes, daarna rasp je ze met een dunne rasp in een schaal. Haal het vocht eruit. Snij de knoklook fijn en doe de bij de courgette, samen met de bouillonpoeder, oregano, paprikapoeder en peper en schep goed door elkaar. Doe het (geklutste) ei erbij en vermeng alles. Als laatst meng je de havermout erdoor, als je geen boekweitmeel gebruikt doe dan 100 gr havermout. Bak ze in een goede olie/boter (kokosolie, ghee, roomboter) om en om  goudbruin. Je haalt er ongeveer 12 kleine pannenkoekjes uit ( 2 pers), bijvoorbeeld als lunch of ter vervanging van aardappelen. Eetsmakelijk!