Zuurkool met zoete aardappel

Ingrediënten:

250 gr zuurkool

2 grote of 3 kleine zoete aardappelen

1 grote ui (optioneel)

eventueel een theelepel bouillonpoeder (zonder toevoegingen)

Snij de ui fijn en bak deze in een goede olie/boter (kokosolie, olijfolie, ghee, roomboter) goudbruin en roer op het laatst de bouillonpoeder erdoor. Schil en was de zoete aardappel. Maak er stukjes van en stoom deze tot ze gaar zijn. knip de zuurkool fijn. Als alles klaar is stamp je de aardappels door de zuurkool en roer je de gebakken ui erdoor. Het is zo klaar en je hebt een gezonde lunch voor 2 personen, als avondeten is dit voor ongeveer 1 persoon. Ook lekker als koude salade te eten, handig als je wat meer maakt voor de volgende dag!